偶然去公婆家吃上一回，大叹好吃，立马学来，还好不难。
1. 买来的牛腱子肉切成几块，用牙签或尖筷子扎几扎，然后放入冷水中，拔三小时左右，拔出血水。 2. 血水倒掉，凉流水将牛肉冲洗干净。 3. 用一个大锅，将牛肉冷水入锅，水要没过牛肉，中火，撇去浮沫，直至汤清澈。
4. 依次放入花椒 桂皮 香叶 肉蔻 草果 小茴香 红烧酱油 蚝油 冰糖 干黄酱 甜面酱 料酒 山楂 橘子皮 再放入盐。 5. 所有调料搅拌均匀，大火开锅，小火咕嘟两个半小时，至筷子能扎透就行。 6. 关火，盖盖，闷一宿，第二天也就自然冷却了。原谅我哈气太大，图拍不清。
7. 捞出，切块，即食。口感Q弹入味^_^
一斤鲜牛肉约能酱出七两成品，酱一次比较耗时，所以一次多做点，三天内吃完冷藏保存，三天内吃不完就冷冻保存，吃时候拿出来味道仍是完美。