（中种）一次发酵的吐司面包和红豆小面包

（中种）一次发酵的吐司面包和红豆小面包的做法步骤

1. 第1步.

   种面团的所有材料混合，揉成光滑的面团，室温发酵30分钟后放进冰箱冷藏12-17个小时后，发酵到3倍大左右。

2. 第2步.

   发酵好的面团用剪刀剪成小块，主面团除黄油以外的所有材料一起揉成光滑的面团，和种面团揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全扩展的手套膜。

3. 第3步.

   面团的总zhongl是660克左右。分成420克和240克的两个大面团。

4. 第4步.

   420克的面团再分成140克一个的小面团，共三个，用擀面杖擀成椭圆形，从上到下卷起，三个依次放入吐司模具中，少量喷点水，也可以不喷。

5. 第5步.

   240克的面团分成48克一个的小剂子，共5个，滚圆，用擀面杖擀成圆形，包入豆馅，封口朝下，依次放入模具中，模具要摸少了玉米油，面包可以少量喷点水，也可以不喷，视面团的情况。

6. 第6步.

   烤箱中放一碗热水，模具放入烤箱发酵90分钟，至8-9分满模状态，面包摸少许全蛋液。

7. 第7步.

   烤箱中的水拿出来，上火130，下火120，烤50分钟，取出立刻脱模。

8. 第8步.

   吐司面包要侧面放在烤网上晾至温凉，放入袋中保存。

9. 第9步.

   这个是吐司面包的底面状态。