葱油饼

葱油饼的做法步骤

1. 第1步.

   将葱切成小段，稍微吹干一些；葱不能太细；由于葱青的香味不够，一定要加入葱白。

2. 第2步.

   将油、面、盐混合在一起，搅拌均匀，制成油酥料备用。 酵母用水化开备用。

3. 第3步.

   在面粉中加入糖和泡打粉，搅拌均匀，再加入化开的酵母粉、油，最后加三到四次的水，先加入冷水，后加温水。

4. 第4步.

   用擦的手法和面5到10分钟，直到面揉顺了。若面粉一次性吃够水，擦5分钟就好。

5. 第5步.

   用布将面盖好醒发，天冷10分钟左右，天热5分钟左右。

6. 第6步.

   将和好的面团分割成一个个小团，每个约50g。 取一个小团，先搓成长条，压扁，摊薄，均匀抹上油酥料，撒上葱花，放上几小块猪板油丁。

7. 第7步.

   从一端开始卷起，收口处用手指压紧，再将收口的地方朝下，放在台面上压一下醒5分钟左右。

8. 第8步.

   锅中放适量油，加热至6成， 取一个刚才卷好的面团，竖着放入锅里，用压土豆泥的勺將面团柱分几次压成扁圆。

9. 第9步.

   一面煎至金黄后，翻面再顺势压下，将另一面也煎至金黄。出锅时，温度需要高一些，把多余的油逼出来。