蛋黄酥是一道非常中式的面点，有两种做法，黄油或者猪油的。我试过两种方法，大家尝过后一致觉得黄油的比较好吃，所以今天我准备做一道黄油的蛋黄酥。
以下用量可以做20个蛋黄酥。
低筋面粉混合高筋面粉过筛。
黄油融化
在面粉中加入水和黄油揉成面团，醒发40分钟。
酥：面粉过筛，加入融化好的黄油，使用刮板叠压（过程会比较粘手，切记不要揉）醒发30分钟
皮20g一个，酥10g一个，豆沙30g。
将酥包入皮中，擀成长条状，醒发15分钟。 再擀成长条状，醒发15分钟。 醒发过程中记得盖上保鲜膜。 再擀成皮包入豆沙和蛋黄。
包好后刷上一层蛋液，撒上芝麻，190℃30分钟即可
蛋黄提前泡十分钟白酒，烤箱180℃10分钟。