草莓慕斯

草莓慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   #巴伐利亚（Bavarois）胚 1、烤盘刷油铺油纸 2、预热烤箱 上火230下火190 8-9min 1、蛋黄过筛 2、黄油隔水化开 3、打发蛋白，分三次加入细砂糖（先加入三分一 细气泡 有纹路）至中性状态（呈小弯钩状） 4、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀，再倒回蛋白膏翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。 5、面糊取一部分跟黄油拌匀后加入剩余面糊拌匀 6、入烤盘抹平放入预热好的烤箱中层 7、刻胚待用，毛巾面朝上*未用完的可包保鲜膜放入冰箱冷冻，写上日期，可放15日。

2. 第2步.

   #慕斯 准备 1、保鲜膜包模具 2、鱼胶片冰水泡软 3、打发淡奶油六分发*出现纹路即可

3. 第3步.

   草莓去蒂对半切齐高*不要放太高

4. 第4步.

   1、蛋黄+糖用蛋抽搅匀 2、两种果茸放入奶锅小火加热煮至120度*用刮勺来回搅动锅底防止糊锅 3、倒入蛋黄液*边慢倒边快搅，防止蛋黄煮成蛋花。 搅匀再100度回锅一下 4、加入软化鱼胶片搅匀过筛，坐冰降温*用刮勺来回刮防止锅底凝固 5、分两次加入淡奶油搅匀 6、倒入模具铺平，留0.5cm厚度空间，放入冷冻约1h

5. 第5步.

   #淋面 准备 鱼胶片冰水泡软 1、树莓果茸+草莓果茸+葡萄糖浆 放入奶锅中搅匀煮开放温 2、加入软化鱼胶片搅匀 3、坐冰降温*用刮勺来回刮防止锅底凝固 温度不能太低，否则淋面不平整。

6. 第6步.

   等慕斯冻硬后倒入模具继续冷冻至硬 喷枪脱模，围边装饰。

7. 第7步.

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