回锅肉炒饭

回锅肉炒饭的做法步骤

1. 第1步.

   ★★★准备材料★★★ 五花肉切薄片。在锅里倒适量水，丢两三片姜。

2. 第2步.

   蒜对半切开，姜切片，洋葱、青椒切条，小米椒剁碎，青蒜斜切成长条。米饭下锅蒸，蒸饭水不要放太多。

3. 第3步.

   先烫肉：锅里的水加热到沸腾时，下五花肉片烫熟，捞起备用。

4. 第4步.

   接着炒肉：炒锅烧热到冒烟后倒入适量油，再倒入花椒粒，接着关火炒香。炒香后把油里的花椒粒倒掉。

5. 第5步.

   炒锅继续中大火加热，放入蒜瓣和姜片爆香。 (还可以加八角。但是八角最好比它们后放，容易烧焦。爆香完把八角扔掉。) 下烫好的五花肉片，转中小火，煸炒到肉片微黄卷缩。

6. 第6步.

   加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒红油，炒开。酱要比平时炒肉的时候再多放点，不然一会儿加入饭后味道太淡。

7. 第7步.

   开中火，加入洋葱、青椒、小米椒。如果还想加别的蔬菜也可以这时候放。 (如果喜欢吃软的洋葱，就和蒜瓣、姜片同时下锅炒。)

8. 第8步.

   青蒜容易炒熟，要最后放。

9. 第9步.

   加入料酒、糖。喜欢深色炒饭的加点老抽。尝尝味道，觉得不够咸的就加点盐。

10. 第10步.

    米饭蒸好后在碗里先用筷子或勺子翻一翻，让米饭松散，再倒锅里翻炒均匀。这时候再舀一勺试试味道，不够再加点前面的调料再试试，直到满意为止。

11. 第11步.

    出锅，抓紧时间拍照，凉了就不好吃啦！！