[多色蛋黄酥]

[多色蛋黄酥]的做法步骤

1. 第1步.

   油皮材料放入面包机揉匀。

2. 第2步.

   做抹茶和紫薯的最好要揉出手套膜，这样做出来才好看。

3. 第3步.

   做好的油皮用保鲜膜封住，醒发30分钟左右。

4. 第4步.

   把低粉和猪油混合好，整成团。

5. 第5步.

   把油酥平均分成三份，原味一份，其它两份分别加入抹茶粉和紫薯粉揉匀，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

6. 第6步.

   这时候开始处理蛋黄，把蛋黄在酒里面过一遍，一方面是消毒，另一方面是增香。

7. 第7步.

   把豆沙平均分成12个，每个25克。（这个是我自己炒制的豆沙馅）。

8. 第8步.

   包入蛋黄，放一边备用。

9. 第9步.

   先把油皮平均分成三份。

10. 第10步.

    其中两份，每份平均分成两个揉圆，还有一份，平均分成四个揉圆，盖上保鲜膜保湿。

11. 第11步.

    抹茶和紫薯的油酥，分别平均分成两个揉圆，原味的平均分成四个揉圆，盖上保鲜膜保湿。

12. 第12步.

    取一个油皮按扁，包入一个油酥，大的对应大的，小的对应小的，分别包好，盖上保鲜膜。

13. 第13步.

    包的时候，把油皮慢慢往上推，最后推上去多出的油皮可以揪掉。以此类推，每个都是这样包好，盖上保鲜膜备用。

14. 第14步.

    取一个，从中间往上下方向擀开，擀成牛舌状，每种颜色的都是这样操作。

15. 第15步.

    擀开后，由下往上卷起，盖上保鲜膜，醒发20分钟左右。醒发的过程不能省略哦。

16. 第16步.

    醒发好后，再次按扁擀开，最好是矩形，越规整越好，虽说擀的越长圈数越多越好看，但是容易会豆沙跑出，所以适中就好。

17. 第17步.

    每个这样擀好后，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

18. 第18步.

    这时候预热烤箱170度20分钟。接着取一个油酥皮，用锋利的刀从中间切开。

19. 第19步.

    切口在上按扁，中间稍微厚一点，周围稍薄一点。

20. 第20步.

    把按扁的油皮反过来，先放入肉松，然后放上豆沙蛋黄馅，往上推，慢慢地收口，包好揉圆，收口往下。

21. 第21步.

    原味的从中间用手指按一下，两边往中间集中，然后按扁，也是中间稍厚，四周稍薄，同样包入豆沙蛋黄馅。

22. 第22步.

    这就是包好的蛋黄酥。原味的这时候要再加工一下，刷上蛋黄液，刷两遍后，撒上芝麻。

23. 第23步.

    放入烤箱160度30分钟，烤到一半的时候，再在原味的上面再刷两遍蛋黄液。

24. 第24步.

    烤好摆盘，成功。