肥而不腻的清炖狮子头

肥而不腻的清炖狮子头的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉先切片，再切条，再切成小丁，用刀粗剁几下就可以了，扬州的狮子头讲究的是细切粗剁，这样才肉质细嫩

2. 第2步.

   荸荠两三个切成小丁，没有可以不用

3. 第3步.

   切好的肉里面加入荸荠丁（没有可以不加），一个鸡蛋，姜末，葱花，白糖，盐，胡椒粉，水淀粉一两勺，用手搅拌均匀

4. 第4步.

   双手交替摔打，这样团得更紧实，狮子头一定要团大一点，最后可以用水淀粉在狮子头上抹一下，更结实不易散

5. 第5步.

   锅里放凉水，热一点就放入狮子头，不要等水开再放，而且一定要小火，等定好型可以轻轻捞出

6. 第6步.

   重新再放一锅水，有鸡汤骨汤更好，把狮子头放进去小火慢炖两个小时，快好的时候放入青菜

7. 第7步.

   炖好的狮子头非常嫩，肥而不腻，入口即化