食用油脂要多样化，而且在烹饪时各种油脂发挥的作用也不一样。在食用植物油快速工业化时期，为了得到大众的认可进而达到最大的效益，生产厂家在媒体大肆贬低动物油脂的价值，造成大众的误解，好像动物油就是高血脂和高胆固醇的代名词了。我很注重食物的来源，更注重食物原材料的结构及搭配。 猪油不但做菜时有特殊的味道，在做中式点心时更离不开它。
| 猪板油 | 2658克 |
要想出油量大，就买猪板油。板油切小块，冷锅放入板油，小火熬。
板油低温出油快，火候不要大，火候大了熬出来的油容易发黄。
熬出来的油渣放点盐可以作为零食吃。熬好的油冷却后装入无水干净的密封盒里，取时别带入水，冷藏保管半年没有问题。
板油2658克，出油2085克，成品率78.44%。板油每500克12元，折算后成品油每500克15.30元。熬油时不要加水！不要加水！不要加水！！！水分蒸发不净，熬出来的油容易坏掉！！！