鲜肉大包

鲜肉大包的做法
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鲜肉大包的食材和调料

馅儿
猪肉3分肥120g
1.5g
4g
味精2g
老抽适量
30g左右,视肉馅儿干湿度
面坯
中筋面粉100g
50g
酵母3g
泡打粉3g
10g

鲜肉大包的做法步骤

  1. 第1步.鲜肉大包的做法步骤 第1步

    肉馅儿先加盐、糖、味精搅拌至发粘,再加老抽和姜水,顺同一方向搅拌至上劲。水要一点点加,不要一下子加很多。第一次做可以少加点水会比较好包。不要加料酒和葱!

  2. 第2步.鲜肉大包的做法步骤 第2步

    面坯所有材料混合,冬天的话可以多加5G水,视面粉吸水程度而定。夏天就用常温水,冬天把水稍加热到30度左右。 把面坯揉至光洁洁白,搓条。

  3. 第3步.鲜肉大包的做法步骤 第3步

    搓条之后下剂子,配方中的面坯下剂子4个。也可以下6到7个包比较小的中包。理论上包子操作应该是粉案,因为面揉得正好不粘,我就没撒粉。

  4. 第4步.鲜肉大包的做法步骤 第4步

    用手掌把剂子压扁,擀制成边缘较薄中间厚的圆形

  5. 第5步.鲜肉大包的做法步骤 第5步

    肉馅儿大概放这么多

  6. 第6步.鲜肉大包的做法步骤 第6步

    用右手拇指和食指捏褶子,左手拇指不断把肉往里面塞,包到四分之三处的时候,肉馅儿应该全在包子里面了。千万不要让肉馅儿鼓在外面,这样会不好收口。

  7. 第7步.鲜肉大包的做法步骤 第7步

    每个包子之间留好空隙,等包子发起来。冬天冷,我把烤箱调到发酵档,温度30度,连着笼屉放在里面发酵。

  8. 第8步.鲜肉大包的做法步骤 第8步

    发到这样就差不多可以蒸了

  9. 第9步.鲜肉大包的做法步骤 第9步

    锅中加水,等上气之后把笼屉放上去,大火蒸8分钟。要盖盖子的哦。蒸到图片这样就大功告成啦!

  10. 第10步.鲜肉大包的做法步骤 第10步

    咬一口都是汤汁哦。

小贴士

1. 肉馅儿一定不要太瘦啊,3:7或者4:6包子吃着才多汁。
2.肉馅儿里面不放料酒和葱,千万别放!不放才好吃!
3.生姜水就是先把生姜片泡在温水里。
4.面揉好以后不用醒也不要发,直接包馅儿成型。
5.包好的包子直接放进笼屉,不要在笼屉外发,因为发好以后包子很软很嫩,移动的话会影响蒸出来的形态哦。
6.一开始不熟练的时候,馅儿可以相对少包点,我是放得比较多的。

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