花生黑芝麻牛轧糖

花生黑芝麻牛轧糖的做法步骤

1. 第1步.

   600g水饴（麦芽糖）、90g水、300g砂糖混合，用不锈钢锅小火加热，20分钟左右，温度升至130度，不超过140度，离火。

2. 第2步.

   熬糖的同时，打发蛋清，45g砂糖分三次加入60g蛋清，打发至打蛋器提起大弯勾即可。

3. 第3步.

   熬糖的同时，奶粉120g、盐4.5g混合备用。

4. 第4步.

   熬糖的同时，105g黄油切小块融化至液态。

5. 第5步.

   520g烤熟的花生、80g烤熟的黑芝麻混合备用。

6. 第6步.

   熬糖至130度后离火，缓慢倒入打发的蛋清中，打蛋器开至最大，搅拌的同时缓慢旋转盛着蛋清的容器，便于糖液与蛋清充分混合； 然后缓慢倒入融化的黄油，用打蛋器充分搅拌； 倒入奶粉和盐，用打蛋器充分搅拌； 最后倒入花生和芝麻，换硅胶刮刀充分搅拌； 最后将混合物倒至三能金色烤盘（或硅胶垫）晾凉。 PS，以上动作要快，糖凉了会变硬，影响混合。

7. 第7步.

   凉至手温，用擀面棍轻轻擀平，不要太用力，否则会粘。

8. 第8步.

   用刮刀直接在三能金色烤盘里直接切块，造型。

9. 第9步.

   切好的糖要先包一层糯米纸，再包糖纸。