早起熬了一锅牛肉汤，使得整个冬日的晌午暖暖的，甚是舒服，不过熬汤之前就早早计划了中午用这锅汤再做个牛肉米粉，也算是一汤两吃了吧。说起这米粉Q弹爽滑，必须是南方亲们的绝活，但身在中原的吃货们对米粉的热情也不是一朝一夕的了，今日就让大家看看中原人士是怎么做出这道美味的，味道也是根本停不下来啊
准备熬制牛肉酱汁的辅料：葱姜蒜和豆瓣酱
取出锅中熬汤用的牛骨头，剔出骨头中的牛肉
取下的剔骨肉用手撕成块
热锅凉油开火爆香青红花椒后取出
放入葱姜蒜爆香
再放入豆瓣酱煸炒
放入剔骨牛肉翻炒
锅中牛肉翻炒数下后加入盐、胡椒粉、盐、老抽
加入牛肉汤熬酱汁，这时不用关小火慢炖，因为肉是熟的大火熬汁就可以了
此时放入蚝油和糖继续熬
熬制汤水没不到牛肉时即可，这时酱汁已熬成办粘稠状
干米粉带锅中水烧开后置入
锅中米粉煮三分钟后盖盖焖八分钟
煮熟的米粉过水
米粉成入碗中放上盐、胡椒粉、香葱末，盛如滚沸的牛肉汤，浇上熬好的酱牛肉汁和辣椒油，美味牛肉米粉完成
1 米粉由于表面光滑不容易吸味，这道美味能够出味的关键有两点，一个是牛肉汤要老火熬制，另一个是牛肉酱汁要熬出味道。2 牛肉酱汁一定要牛骨头上的剔骨肉才会更香，而且要用手撕成小块，用刀切的话就会破坏肉的纤维组织，降低口感，不过不要撕的太碎。3 米粉煮熟后要凉水过一下，不然会很粘稠影响下一步的操作 。