梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   葱两三根打结，花椒五六粒，冷水没过猪肉，煮开后到筷子能插进，出锅，沥干水。

2. 第2步.

   原方是先腌后炸，因不想破坏油，先炸了，再切片腌。 炸至猪皮发硬，方子上说要炸到猪皮鼓起，但没炸出。

3. 第3步.

   肉出锅。倒多余的油，剩下油炒梅干菜，加生抽，老抽和一点糖炒。生抽不宜过多，炒到出香味。

4. 第4步.

   肉切片，3克生抽，15克老抽，5克糖，五香粉或十三香，5克料酒，腌肉。

5. 第5步.

   腌好的肉摆碗，上盖几片姜，炒好的梅干菜淋腌汁腌汁搅匀后盖肉上。

6. 第6步.

   上高压锅蒸二十分钟以上。

7. 第7步.

   出锅把汁水倒炒锅，肉倒扣盘，汁水勾芡，淋肉上。