「丰俭由人」红焖笋干排骨

「丰俭由人」红焖笋干排骨的做法步骤

1. 第1步.

   「俭」笋干泡2小时，搓洗干净。 「丰」提前一晚泡笋干，换一次水，搓洗干净。

2. 第2步.

   「俭」切笋干为小块。 「丰」笋干切小块，下冷水锅中煮沸，捞出备用。 这一步是为了去除笋干的涩味，并使其进一步吸水舒展。

3. 第3步.

   排骨切麻将块大小，洗净后冷水下锅，待水开后撇去血沫。这一步丰俭都要做，给排骨去腥。

4. 第4步.

   撇去血沫和多余油脂。 给新手的Tips：第一次水开后关小火，撇干净再开大火烧开，再撇一次，就很干净了。

5. 第5步.

   等排骨水开时处理葱姜蒜。蒜对半切。葱切段。姜切大片，可多点。

6. 第6步.

   「俭」略过。可不炒糖，待后面一起加。冰糖可以换成白砂糖 「丰」炒锅加少许油（排骨自己出油），小火下冰糖慢慢炒成焦糖色。这是为了增加焦糖香气。切记小火，糖很容易糊锅。

7. 第7步.

   「俭」锅里下少少油，炒香葱姜蒜，下排骨翻炒出油。 「丰」糖色一好，马上下葱姜蒜排骨，一起翻炒出香。

8. 第8步.

   「俭」下笋干，加花椒、八角、3锅铲酱油、1锅铲料酒、糖、少许盐（可以不加），翻炒均匀，加热水烧开。 「丰」加花椒、八角爆香，加3锅铲酱油、1锅铲料酒，炒匀。下煮过的笋干，翻炒均匀，加热高汤或热水烧开。

9. 第9步.

   「俭」整锅转移到压力锅中，汤水淹没排骨一半。按煮排骨键，不用管啦！ 「丰」汤水刚好没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟～1小时。最后5分钟转大火收汁。

10. 第10步.

    盛出来开饭啦～ Tips：「丰」的做法小火焖炖，排骨和笋干入味更好，笋干更饱满香浓。如果你是「俭」的压力锅法，煮好后别急着盛出来，让排骨和笋干在锅里腌制一会儿，会更入味哟。