一直很喜欢椰子油的香气，淡淡的，很清新。今天试着用它做了香菇油饭，不错的尝试。
准备材料，把大米，干香菇，虾米洗干净。干香菇和虾米需要洗干净泡一个小时。
泡好的香菇水直接倒入煮米的电饭煲中，并加水到平时煮米的水量。
把泡好的虾米晾出，香菇和生姜切片。
锅中放椰子油烧热，放入生姜爆香，分别把香菇和虾米放入锅中翻炒，最后放料酒、生抽、老抽翻炒，适当加水，炒出来的香菇虾米有小半碗汁即可。
把刚炒好的香菇虾米和汤汁加入到米锅中放入电饭煲点击煮饭。
香喷喷的香菇虾米椰子油饭就做好了。
盛出上桌，美餐一顿。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用筷子朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。