翅中划横刀，放血入味，锅中加水煮沸，鸡翅入锅焯30秒左右，表皮变色既可，捞出沥干。
锅中放少量油，约三分之一大勺，鸡翅入锅，大火翻炒八九下，鸡翅表皮变色既可，中上火加入一勺黄酒，一勺酱油，一勺白糖，炖二十秒左右，加水，约2.5～3勺，小火收汤。
小火炖约三十分钟，汤基本收完，尝一下熟没熟，若没熟可添水继续炖，出锅，注意汤不要收太干 否则肉质会发干
