四川麻辣香肠是深受广大食客喜欢的一道风味菜，每年的腊月是四川每家每户制作香肠腊肉的好时机，做好了就挂在窗户外、阳台上晾晒。四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，可能有很多朋友问四川麻辣香肠的制作方法是怎样的呢？现在就给大家介绍这道美味的四川麻辣香肠。
此配方做出来的香肠味道微辣略麻，可根据个人口味增减辣椒和花椒的用量
| 去皮猪肉（2分肥） | 2500克 |
| 盐 | 50克（口味淡的可以减少5～10克，不能减太多容易坏） |
| 辣椒粉（微辣那种） | 65克（可增减） |
| 花椒粉（特麻花椒） | 20克（可增减） |
| 鸡精 | 15克（可增减） |
| 白糖（或者冰糖粉） | 25克（可增减） |
| 高度白酒 | 30克 |
| 盐渍肠衣 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量（根据个人喜好添加） |
猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。很多人做香肠肉都是不洗的，说沾了水会坏，但是对于有强迫症的人来说不洗肯定是受不了的，根据事实证明，肉是可以洗的，但是一定要晾干表面水份！！！我晾了半天！赶时间的可以用厨房纸吸干水份。
将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行
切好的肉放入高度白酒，充分揉匀
其余调料称重放入一只盆里，拌匀
拌好的调料倒进肉里
带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。最好将拌好调料的肉腌制半天。
（此图来自百度）盐渍肠衣用水洗去盐份，温水浸泡半小时备用
（此图来自百度）把绞肉机上的刀片圆磨片取下，装上灌肠漏斗，拧紧
（此图来自百度）把洗好的肠衣沥去水份套在漏斗上，末端打个节或用棉线扎上
把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里
灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下，便于排出空气和多余水份。然后用热水（四五十度）洗一下香肠表面（洗去表面油脂，容易晾干） 补充说明： 多次实验证明香肠过完热水晾干表面水份后再用针扎孔排气会更好！
挂在阴凉通风避雨处风干三～四周。 最好不要直接太阳太！风干风干风干……
嘴馋，才风干一周就蒸来试试味道
微辣略麻，味道不错哦，辣度家里老人孩子都能接受
最后说一下保存方法，大概晾二～三周就可以了，风大的天气10天左右就可以。我觉得太干的话吃起来比较柴，口感不好。晾干的香肠捏起来外面是硬硬的，把晾好的香肠剪成一节一节，分别裹上一层保鲜膜（当然能够抽真空更好），装保鲜袋冰箱冷冻保存，可保存一年不坏。吃的时候取出来洗干净直接蒸或者煮熟，无需解冻！
建议使用不太辣的辣椒粉，太辣的辣椒用量得减少，辣椒份量太少会没有那么香滴。
很多外地的小伙伴会觉得此方比较咸，因为四川气候问题真的不建议盐太少，我给出的盐量在四川来说全是比较低的了，口味清淡的朋友可以再减少不5～10克盐，不然坏了就得不偿失了。还有就是可以加大糖的比例来综合咸味！（此方做出来是吃不出甜味的哈，请不要来评论说不甜！）
大家做之前先耐心看完帖子，接受不了这个味道的就别做啊啊啊啊，不然做出来不喜欢又跑来吐槽我的配方难吃……