轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将奶油奶酪和黄油隔水融化，用打蛋器打发。

2. 第2步.

   打发奶酪至无颗粒状后，加入牛奶，搅拌均匀。

3. 第3步.

   加入蛋黄，每次加入一个搅拌均匀，再依次加入，直至加入所有蛋黄。

4. 第4步.

   提前将低粉和玉米淀粉过筛一次，再次筛入搅拌好的蛋黄糊中。

5. 第5步.

   呈Z字形拌匀面粉，搅拌时请注意手法，不要一个方向滑动，面糊会起筋。搅拌好的蛋黄面糊细腻无小颗粒。

6. 第6步.

   开始打发蛋白。蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器先打发起大泡后，加入三分之一糖粉。

7. 第7步.

   用打蛋器打发蛋白时，要打到盆底和四周，第二次出现细泡，加入三分之一糖粉。

8. 第8步.

   最后一次在泡沫细腻时加入剩下的三分之一糖粉，改用低速打发，防止打发过度。乳酪蛋糕的蛋白打发七八成即可，搅拌头拿起有成大弯状，打发过度容易开裂。

9. 第9步.

   分两次每次把三分之一蛋白加入蛋黄糊，注意翻拌手法，不要消泡。最后再把翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。

10. 第10步.

    烤箱预热180度。

11. 第11步.

    把奶酪蛋糕糊倒入模具，如果是活底模，底部包上两三层锡纸。烤箱底层放入烤盘，倒入水，再上一层放烤架，放上蛋糕模。

12. 第12步.

    温度设置：上下火170度，20分钟，改150度，50分钟。如果上色不够，最后十分钟提高10度。

13. 第13步.

    烤好后在烤箱中放半小时，再取出，晾凉后脱模。