第一步 可先将鸡爪的指甲剪掉 锅中放水 沸腾后鸡爪下锅掉水 放适量花椒桂皮八角香叶会有浓郁的香味 放几勺料酒 姜片去除腥味 可以用牙签戳几个小洞 把里面血水煮出来
煮15分钟-20分钟后 把鸡爪捞出 快速放入冰水或冷水中淋几分钟 这样是为了保证鸡爪的脆感
在冰水中放置一会儿～
找一个大一点的碗 把鸡爪放进去 想要很入味可以砍断一截（我是喜欢大个大个的吃很过瘾所以没有砍断～）然后加入少于料酒 花椒 盐一点点（泡椒水中已含盐） 白醋适量 小米辣 想要辣一点可以讲泡椒剁成两截 加入蒜粒 然后放冰箱一天 成功～
1、掉水后的鸡爪基本已经软软的感觉 为了保证爽脆的口感一定要出锅后立马投入冷水中。
2、想要鸡爪入味可以分段剁几截 小米辣、泡椒也可剁碎 泡椒大约1-2包就够了 泡椒水可以直接倒入碗中。盐就可以不用放了。
期待各位的菜品哟～