上个月去扬州出差，品尝到这道扬州传统名菜。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。
千张、火腿、杏鲍菇切丝，虾仁、木耳泡发，千张要用开水焯一下。
少许植物油加热，放入姜丝葱丝稍微煸炒（不要炸糊），放入火腿丝、杏鲍菇丝、虾仁、加入料酒翻炒，加入高汤煮开，放入千张、木耳煮开，加入青菜、盐、鸡精、香葱末，出锅装盆。
