1、鱼洗净，切花刀，用料酒加淀粉腌制5分钟。 2、油烧热，六分热将鱼下锅，炸至金黄色捞出备用。油可多放些，火不要太大， 以免煎糊。 3、锅里油不用倒，加入糟辣椒、蒜苗、姜丝炒香，再加点生抽、老抽、糖翻炒一下。 4、将炸好的鱼放入锅中，加水淹没过鱼身，水开后盖上锅盖焖鱼，一般焖十分钟左右就可以了，如果觉得不入味也可以多等会，等水慢慢收汁。 5、起锅～ 注意：糟辣椒本身就比较咸，再放生抽老抽以后盐味差不多够了，不需要放盐巴，如果怕盐不够可以起锅前尝尝再放。
