香橙蛋糕卷

香橙蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   橙子用盐搓洗表面，去掉果蜡 ，然后切薄片。 ps：用陶瓷刀比较快，不容易切破。尽可能薄，否则与蛋糕底不能紧密贴合

2. 第2步.

   把橙片放入炖锅中，加入两大勺糖（配方外），加入刚齐面的水，用小火炖10分钟。然后把橙片取出，沥干水分

3. 第3步.

   把橙片用厨房纸吸干，摆放在铺好油布的烤盘上，煮过的糖水取60g放凉后备用

4. 第4步.

   将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，蛋黄放在碗里备用

5. 第5步.

   把玉米油、凉透的煮橙子糖水用手动打蛋器搅拌成乳化状态。

6. 第6步.

   加入过筛的低粉和盐，用手动打蛋器画一字快速搅拌成糊状，无干粉状态就行，

7. 第7步.

   加入蛋黄，搅拌均匀

8. 第8步.

   后蛋法可以防止面糊出现颗粒

9. 第9步.

   预热烤箱上下火150度。蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速，打至提取打蛋器有小弯钩。可以在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻

10. 第10步.

    取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火150度25分钟（具体时间依各家烤箱而定）

11. 第11步.

    烤出后取出，轻摔烤盘底部震出热气，倒扣至烤网，揭开四周油布散热，稍等撕掉油布继续散热，油纸虚盖在上面，防止水分流失

12. 第12步.

    稍凉后翻转过来，远离身边的一端斜切45度，

13. 第13步.

    涂上果酱，利用擀面杖卷起来。放入冰箱定型

14. 第14步.

    定型半小时后取出