食材
鸡腿洗净，剃去鸡骨，去掉鸡皮。
鸡腿瘦肉洗净，切丁，加生抽、红薯淀粉、少量食用油抓匀，盖保鲜膜腌制。 夏天放冰箱，冬天没必要。
花生米用滚开水泡一下去掉花生衣。
冷锅冷油放花生仁中小火煎。
尝到有炒花生米的味道立即出锅，凉了就脆了。
莴笋切丁，我用的笋尖那一半，特别嫩。 大葱、生姜切丁，蒜切小块。 干辣椒去籽剪成段。 将盐、糖、生抽、陈醋倒入碗中，加适量清水，尝一尝，不要太咸，收汁后味道会比调味汁更重。
热炒锅，倒多点油，转小火，入花椒炒出香味加干辣椒段不断翻炒。 干辣椒段微微变色，倒入鸡肉丁迅速滑散（倒之前搅拌一下，加了淀粉有点粘）。 鸡丁滑散后入葱、姜、蒜，转大火快速翻炒至鸡丁变色和油一起盛出，只留底油。
炒锅加莴笋丁翻炒1分钟，倒入调味汁，加入沥油的鸡肉，快速翻炒均匀，倒入芡汁拌匀关火。 加花生仁拌匀出锅。
成品