陕西的线椒非常辣，经过干煸、油润、爆炒后辣而不燥，在保留了辣椒的清香的同时最大限度的减轻了辣味。
线椒切碎。
入锅小火干煸三分钟左右。
加入盐、葱花、蒜末和少许食用油翻炒。
大火掂勺炒出锅气后烹入少许醋和白砂糖出锅。
先干煸再加油可以促进辣椒素的分解，不会感觉特别辣。
