| 大白菜 | 一颗 |
| 盐 | 三小勺 |
大白菜买回家以后，不要清洗，直接切成细丝，放入盆里。（我腌制的酸菜是速成版的，一般4-5天就可以）
盆里放入盐，腌制40分钟，在这期间要用手来回翻3遍左右，这是让白菜迅速出水分。
把腌制好的白菜，拿手攥干。码入容器中，一定要把白菜码紧（容器里不要有油，一定要干净）码好的白菜用盖子盖好。最好腌制器皿是玻璃或则瓷器或则缸。这样比较健康
腌制5天即可，放在常温气温下就可以，我们在吃的时后，再把腌制好的酸菜洗干净，在烹饪。要记得酸菜是我们用盐腌的，所以在炒菜时盐要先尝尝再放盐，我一般是放的比平时少。酸菜看它有没有腌制透，一是看颜色 颜色比较发黄。第二闻酸度。