圣诞色花环海绵蛋糕

圣诞色花环海绵蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先做原色面糊，称取黄油16克，牛奶30克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至黄油融化。稍凉放入5克白兰地搅拌均匀，盖保鲜膜备用。 然后抹茶面糊，称取黄油16克，牛奶35克，抹茶粉5克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至黄油融化。稍凉放入5克白兰地搅拌均匀，盖保鲜膜备用。 最后红色面糊，称取黄油16克，牛奶30克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至黄油融化。稍凉放入5克白兰地，5克红丝绒溶液搅拌均匀，盖保鲜膜备用。 Ps，我偷懒没有盖保鲜膜。

2. 第2步.

   称取80克糖，分离5个蛋白蛋黄。

3. 第3步.

   将蛋白打至粗泡，分3次加入细砂糖,打到偏硬性发泡。

4. 第4步.

   加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。

5. 第5步.

   如图，非常缓慢的流淌，滴落面糊痕迹不会很快消失。

6. 第6步.

   筛入88克低筋粉。

7. 第7步.

   兜底搅拌，大概搅拌20～30下，达到无干粉状态。

8. 第8步.

   各取一刮刀面糊加入3种面糊搅拌均匀。

9. 第9步.

   拌匀的样子，可以用手动打蛋器转圈搅拌。

10. 第10步.

    接着各倒入剩下的3分之1蛋糕面糊。 大致3分之1就可以了，不用很精确。

11. 第11步.

    分别翻拌均匀。

12. 第12步.

    然后就是3种颜色的面糊依次倒入模具，就在一个位置倒就可以了，慢慢会铺满整个模具。

13. 第13步.

    倒完的样子。

14. 第14步.

    入预热烤箱170度中下层28分钟。 火力时间根据自己烤箱，一般香味飘出，蛋糕鼓起来就要注意观察了，如果稍稍回落就是熟了，不确定可以用牙签戳一下，不沾面糊就可以了。

15. 第15步.

    开始制作巧克力淋面。 将黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎。 将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。 静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。(其实我因为时间紧，才静止1分钟就开始搅拌了) 趁热淋在蛋糕上就可以了。 做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~ 这样的甘纳许可以作为淋面，也作为蛋糕的夹心馅料。或者作为巧克力挞的填馅、或者等它稍微冷却粘稠后，也能用作蛋糕的抹面装饰，或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。

16. 第16步.

    表面可以用装饰糖装饰下。

17. 第17步.

    切开后。