八寸烫面戚风蛋糕

八寸烫面戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶55g、油50g、细砂糖10g【可增减】，奶锅小火搅匀，烧开全部起泡后关火待用

2. 第2步.

   低筋面粉60g过筛，与上一步液体快速混合均匀，不要画圈搅拌！

3. 第3步.

   白醋擦干所有鸡蛋容器，鸡蛋*5分离，一个一个分以防中途有坏蛋，蛋白中不能混到一丝蛋黄！

4. 第4步.

   蛋黄加进面团糊中，画X/Z型搅匀到无颗粒状态，不要画圈搅拌！放进冰箱待用

5. 第5步.

   预热烤箱，160℃

6. 第6步.

   蛋白中加一点点白醋，打发蛋白，分3次加入细砂糖B 60g 【只能多≧60g，少了撑不起面团】

7. 第7步.

   1/3蛋白霜加入面团糊翻拌匀，最后全部倒入混匀，不要画圈搅拌！

8. 第8步.

   从高处倒入8寸蛋糕模具，刮刀刮平表面后震几下，最后顺时针逆时针的快速旋转几下，让表面更平整。不超过八成满。

9. 第9步.

   烤箱中层50min,直至有浓香

10. 第10步.

    拿出震几下后倒扣，冷却后，拍几下模具脱模。