蘑菇炖鸡是我家的招牌菜。东北的蘑菇炖鸡是用榛蘑来做的，这道山西蘑菇炖鸡用的是自己去山上采的台蘑，鸡是家里散养的鸡，做好的蘑菇炖鸡香味浓郁，无论是款待客人还是自家食用都很不错。下面介绍山西蘑菇炖鸡的做法。
1. 松菇洗净泡发。 2. 鸡洗净剁成小块。 3. 香菜摘洗干净切成段，葱姜切好备用。 4. 锅里油热加入鸡块煸炒。 5. 煸炒至鸡肉发白加入葱姜八角继续煸炒。
6. 加入酱油使鸡肉上色。 7. 加入松菇翻炒一会。 8. 加入红烧汁翻炒均匀。 9. 加入适量水没过鸡肉，加入粉皮中火炖煮。 10. 煮至汤汁浓稠加入盐调匀收汁。 11. 山西蘑菇炖鸡出锅前加入香菜调匀。
山西蘑菇炖鸡的做法技巧：http://www.cookcai.com/recipeshow/22493.html
1、加入鸡块要多煸炒一会，炒至鸡肉7-8分熟。
2、喜欢吃辣的朋友可以加入适量辣椒同炒。
