先炒2个鸡蛋，油热后把打好的鸡蛋液慢慢的往锅里到，边到边用筷子顺时针搅炒成嫩黄的蛋碎关火备用。
把西红柿切丁，再切稍许葱花和姜沫一切基本就OK。
将炒好的鸡蛋、切好的西红柿丁、葱、姜放到一起在把上面调料放入拌匀即可。
拿出饺子皮开包。
二、西红柿➕牛肉 牛肉剁成末，加适量料酒、酱油、葱、姜、味精、橄榄油、1个生鸡蛋，调好，与切碎的西红柿拌在一起作馅儿。 （相对西红柿鸡蛋这个会更容易掌握)
a、番茄加盐出水快，所以馅不要搅拌太久。如果不是很急着吃可以把馅冷冻后再包，还可以用漏勺把馅从多的馅里盛一勺架在一个容器上，这样水分就溜到下边的容器里了。
b、番茄鸡蛋馅的饺子最好随吃随蒸，要是想包好后再吃最好是把包好的放进冰箱冷藏。
