转自微信公众号：aitieguo
白萝卜炖牛腩，算是华南一带的传统菜。尤其在冬天，热腾腾的红烧肉总让人猛咽口水。对于牛腩油腻过重的顾虑，除用白萝卜来中和，选择适当的牛腩肉也很重要。我喜欢用牛坑腩，就是牛肋骨旁起出的牛腩，它比牛肚皮底的牛腩少了很多肥膘，多了些绊筋，口感更好。
| 牛腩 beef flank | 330g |
| 白萝卜 | 半个 |
| 土豆 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 调料（只选一种） | 番茄酱1大勺/豆瓣酱1大勺/清酒/红酒 |
| 香料（可选可不选） | 花椒粒少许，香叶2个，小辣椒随意 |
牛腩解冻（2种方法能节省时间：微波炉解冻功能比导热盘快）
处理食材：牛腩切块4x4x2cm左右，葱切段，姜葱切片，土豆切块泡冷水（放氧化变黑），白萝卜切片（中间切十字更入味）
另取一锅，冷水加牛腩，姜2片，料酒1勺，煮沸，丢掉浮沫（焯水全程不加盖）
取铸铁锅，少许油或奶油butter爆香葱姜蒜和香料
入牛腩炒至变色，加固态调料（番茄酱1大勺 / 豆瓣酱1大勺 / 咖喱酱适量）炒匀
加热水或液态调料（清酒2大勺 / 啤酒半罐 / 红酒100ml混热水）淹过食材，加盖，煮沸后转弱火炖30分钟（可延长，越久牛腩越软烂）
加白萝卜，土豆，生抽，盐（调味），加盖煮滚后转弱火15分钟
关火焖10分钟，出锅时可撒香菜
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铁锅君的碎碎念:
1. 牛腩可配各种食材（白萝卜/土豆/番茄/胡萝卜/花椰菜等），也可用各种调料（番茄-意式/清酒-日式/豆瓣-川式/咖喱-印式/红酒-西式/啤酒-德式？），亲们可以根据自己的喜好尝试不同的组合，记得回来交流心得哦。
2.牛羊肉焯水时全程不加盖（让肉膻味散发出去），冷水和肉一起入锅再煮开。热水会导致肉块表面凝固血沫出不来，那焯水还有什么意义？
3.焯水后的肉块不可再加冷水，因为遇冷肉纤维收缩，肉变干硬，所以做法6应加热水。
4.炖肉时，一定最后再用盐/生抽调味。盐会使蛋白质变性凝固，放早了肉煮不烂，肉质老。
5.好的肉对成品影响很大，铸铁锅都买了，还不舍得买点好肉吗？