鸭子斩块 飞水或不飞水 下锅翻煸炒，少油。如不沾锅可不用油。 煸炒若出油很多，要及时倒出，否则成炸鸭肉，肉会干硬。 煸至鸭皮收缩变硬，皮下油基本煸出来后，倒出多余油。 大火，下两个八角，几粒花椒。出香味，下姜丝，两个干红辣椒，再出香味，下两大勺酒酿。 翻炒后片刻，下盐到稍咸。下一点老抽，生抽调色。 翻炒上色后加刚开的热水。尽量不要加凉水。 为了节约时间，大火烧开后，倒入电高压锅，选五分钟。 进高压锅后不用管了，去做别的菜。
做完别的菜，开高压锅，倒入炒锅大火爆炒。 炒至水差不多时，试下味道，最后调味，可加蚝油。 调味完毕后大火下大蒜，青、红椒。 到青椒断生时出锅。 出锅时先用锅铲把菜铲入盘中，最后将锅中汤汁淋在菜上。