酵母馒头

酵母馒头的做法步骤

1. 第1步.

   将600克中粉倒入盆中

2. 第2步.

   将10克白糖倒入300毫升30°-40°的温水中搅匀融化后，直接加入5克酵母（我用的是安琪酵母），并等待颗粒状的酵母开始发泡

3. 第3步.

   将气泡的酵母糖水倒入中粉盆中，并用筷子搅拌

4. 第4步.

   将中粉搅拌成片絮状后，挽上袖子，直接用手使用“暴力”和面

5. 第5步.

   将中粉充分“暴力”活匀，并做到“三光”，既盆光、手光、面光

6. 第6步.

   半湿毛巾盖住面盆，等待面团醒发，夏季温度高时间短一些，冬季温度低时间长一点，这一步一定要有耐心

7. 第7步.

   面团醒发至两倍大小即可，或者将手指插入面团拔出后，面团中形成的指洞不回弹，也能证明面团发酵好了

8. 第8步.

   醒发好的面团撕扯开来，能明显看到里面充满了蜂窝状

9. 第9步.

   醒发好的面团放在案板上进行“暴力”揉面，目的只有一个，就是尽量排除面团中的空气，直到再次把面团揉至醒发前的大小，并按需分配好面团，搓揉成条状

10. 第10步.

    把分配好的面条用刀分割成大小均匀的馒头胚子，或者做成圆形馒头胚子，并放置在一旁

11. 第11步.

    把馒头胚放入蒸锅中静置15-30分钟，具体时间以环境温度为准

12. 第12步.

    大火上汽后蒸15分钟

13. 第13步.

    蒸好后静置5分钟就可以开锅吃了