酸汤水饺是北方的代表吃法，饺子是主角，其实酸汤也是主角，但经常会被很多人忽略，今天就来说说酸汤的事儿。
（因为配料和过程没有很特别的地方，所以就不上图了。） 葱切花，香菜切丁，白菜切10mm条，紫菜一大片，虾皮十几个，备用。
锅里放一碗冷水，放入大料、八角、桂皮、花椒，水烧开，小火煮3分钟。
开水锅内倒入三分之二晚醋，煮3~5分钟。
漏勺捞出香料，将醋水倒入大碗里，放入酱油、盐、鸡精、味精、糖、紫菜、虾皮。
汤锅煮饺子，煮好后，先将饺子汤倒入大碗，冲开紫菜虾皮，然后捞入够量的饺子，淋上油泼辣椒，撒上葱花、香菜末。成品，上桌。
