食材
肉切丝，有肥肉的话肥瘦分开，瘦肉加生抽、淀粉、油腌制。
除蒜切成末以外，其余食材切丝。 4勺米醋、3勺糖、2勺生抽、少量鸡精放到一个碗里混合做成调料汁。
炒锅倒入少量油，先把木耳丝炒2分钟盛出。 不用洗锅，倒少量油入肥肉煸炒出油加瘦肉丝，迅速滑散，肉丝变色盛出。
炒锅留底油，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱丝、泡姜丝、泡椒丝、蒜末炒出香味。
加入木耳、莴笋、肉翻炒均匀，倒入调料汁，勾芡出锅。（也可以把芡汁和调料汁混合）
1、调料汁的醋：糖=4:3，生抽根据菜的咸度放。
2、肉选择纯瘦肉为宜，前腿、里脊都很嫩。顺着纹路切。