顺其自然的开始食素，翻着花样做些素食菜肴，也不能因此缺乏营养。平时做菜西兰花的根丢弃不用很浪费，又从德国朋友那听说过甜菜根，就结合想到了这个蔬果沙拉。
甜菜根：具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒、肝脏解毒等功效。
牛油果:一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，叶酸、钠、钾、镁、钙、软磷脂等含量也高。
西兰花根:西兰花的维生素C含量非常丰富，比辣椒的含量都高很多。它还具有抗癌功效。西兰花的根部膳食纤维和营养价值不可忽视，对于肠道健康有很好的作用。
西兰花根、甜菜根、土豆去皮切粒；牛油果切粒备用；
西兰花根+甜菜根+土豆三者的切粒焯水煮熟，秋水里放些盐。不要煮了太烂不成型。然后捞出冷却。
冷却后滴几滴柠檬汁（没有的话可以不放），拌入预备好的牛油果、橄榄油、沙拉酱、盐，最后研磨黑胡椒，搅拌均匀即可。
1.焯水煮熟的时候一定不要太烂，影响口感。
2.西兰花的根一定要去皮，不然太老
3.沙拉酱不用放太多，正好包裹蔬菜粒就可以了，黑胡椒用研磨的更好。