天然酵母面包系列，天然酵母的制作

天然酵母面包系列，天然酵母的制作的做法步骤

1. 第1步.

   第一天 黑麦粉（我买的黑麦自己打的粉）与柠檬汁混合（也可用清水、菠萝汁，我都试过，柠檬汁最好），装入容器，最好是圆柱状容器，便于观察（将混合物刻度标注一下），密封好后室温放置24小时（最佳温度20-25摄氏度）

2. 第2步.

   第二天 第一天的混合物基本上不会有什么变化，但是味道会有变化，有一股香甜的发酵味，有点像葡萄酒的味道（个人感觉），将第二天的高筋粉和柠檬汁与第一天的混合物搅拌在一起，混合均匀后密封室温下发酵24小时

3. 第3步.

   第三天 混合物会有一些膨胀，但不会非常明显，大概会多1/2，将混合物丢掉一半，剩下的一半与第三天的高筋粉和清水混合均匀，再密封室温发酵24小时

4. 第4步.

   第四天 混合物差不多会增加1倍了，如果更多，说明你的酵母很活跃。如果膨胀不明显，则重复第三天的制作方式。如果正常的话，增加1-2倍都有可能，因为天然酵母变数比较多。敲敲容器，酵母会塌陷，那么你的酵母初液就完成啦

5. 第5步.

   如何持续培养酵母 我是按照1:1:1来喂养的，因为以后会涉及到配方奶粉，所以这样比较方便计算。我们设初液为x，高筋粉为y，清水为z，那么每次喂养就按照x：y：z=1:1:1就行了。