香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 每次都想为孩子做道有特色的菜品，香菇和鹌鹑蛋的完美结合成就了今天这道香菇蛋挞。
先把材料准备好，香菇要找的圆润光滑些
用小刀去掉香菇蒂，在挖出的小孔里洒入少许盐
打鹌鹑蛋到香菇上，注意鹌鹑蛋用小头打开，否则蛋不容易成型。
一个个装好鹌鹑蛋的香菇整齐的码在盘上上
上锅蒸10分钟
做勾芡：用蒸香菇的水，加入胡萝丁翻炒，水若不多就加点水，少许淀粉调成水状倒入锅中，加入少许盐，洒葱花，勾芡完成。我这次水太少了。
把勾芡均匀地倒在香菇挞上，一道鲜美无比的香菇蛋挞完成。喜欢吃肉的朋友也可以把鹌鹑蛋换成肉末，随你喜欢，怎么高兴怎么来。