轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作:烤箱托盘盛热水放于烤箱最下层。

2. 第2步.

   把蛋黄和蛋白进行分离，蛋黄盛在小碗里，蛋白盛在大的容器中(因为最好一步所有的蛋糕坯要倒在这个容器中混合均匀)，蛋黄里混有蛋白不要紧，但蛋白里万万不能混有蛋黄。

3. 第3步.

   将牛奶和奶油奶酪放在较大的碗里，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全融化。

4. 第4步.

   离开热水，分三次加入六个蛋黄，加一次搅拌均匀一次。

5. 第5步.

   筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，呈无面粉颗粒为止，蛋黄糊就和好了。

6. 第6步.

   烤箱上下火180度，预热15分钟。把准备好的柠檬汁或者白醋倒入蛋白，高速打发，糖分三次按比例放入，先高速后低速打发，打成湿性发泡(拉起软软的弯勾状态)，这步非常重要，注意不要打发过度，会让蛋糕开裂。

7. 第7步.

   把打发好的蛋白的三分之一的量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再加入另外三分之一的蛋白霜，同样由下往上翻拌均匀，最后把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。

8. 第8步.

   蛋糕模底部包上锡纸，把乳酪蛋糕糊倒入模内。

9. 第9步.

   烤箱预热完成后，将蛋糕模放在烤网上，放进烤箱中下层进行浴烤。150度上下火，共70分钟。25分钟后蛋糕表面上色后盖上锡纸继续浴烤剩余的45分钟。时间到后不要马上取出来，继续闷30分钟后取出来。

10. 第10步.

    时间完成后，脱摸，放入冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉。

11. 第11步.

    加朵花，画个美人，是不是很有节日的气氛

12. 第12步.

    裱上花后立马变身生日蛋糕

13. 第13步.

    点上蜡烛，是不是更有氛围了呢