醪糟

醪糟的做法步骤

1. 第1步.

   我一直在某宝买酒曲，店名 ： 中草药酒曲店 取4斤（为例，配酒曲量）糯米，用水泡夏天3小时，冬天4小时。后淘米两次干净后，用蒸锅蒸，底下用屉布（纱布）垫上，屉布大小可包住蒸层四周，可把米全包住提起以滤水。 蒸锅上汽后半小时左右，停火后直接用凉水浇撒冷却到手指插入感觉，大概30度。 然后提起滤干水，倒入盆中，加入酒曲（见图一个约5克），（酒曲多克数更浓香，少克数更淡更甜），酒曲碾成粉和糯米拌匀，在盆中拍实，中间弄个泉窝。 盖上盖，保持26-28度，夏天温度高，大概24小时泉窝出酒，冬天最好用棉被保温，大概30小时左右出酒。关注泉窝中有1-2厘米酒要打开盖，以免过度发酵变酸。 等到泉窝酒满，用手推一下糯米层，可以推动和盆边不粘连，即可装瓶放冰箱冷藏。

2. 第2步.

   有窝窝，盖纱布

3. 第3步.

   盖盖子

4. 第4步.

   用被子裹好，等着来酒。 来酒以后 ，看到有半窝酒， 马上要打开被子！ 不然会酸的！ 这时候就可以装入容器 放进冰箱冷藏，大约3天后会变甜