黑巧克力蛋糕卷

黑巧克力蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶加热80度加色拉油搅拌均匀，要仔细搅拌融合完全乳化充分

2. 第2步.

   加入可可粉稍加热搅拌均匀，可可粉加热油搅拌会充分激发可可的香味

3. 第3步.

   筛入低粉，之字形搅拌至无干粉，不用搅到很均匀，这时面糊很干没关系

4. 第4步.

   逐个加入蛋黄，之字形拌至面糊顺滑光亮

5. 第5步.

   蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发至湿性发泡

6. 第6步.

   取1/3蛋白霜与可可面糊混合，这步可用手动打蛋器混合，将混合好的蛋白可可面糊倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。

7. 第7步.

   将混合好的面糊倒入铺好油纸的烤盘，敲破大气泡，送入预热好180度的烤箱

8. 第8步.

   调到165度，烤20到25分钟后取出，大力敲一下烤盘，取出蛋糕片

9. 第9步.

   加20克糖，打发200到250克奶油做夹馅，卷好在冰箱冷藏3小时以上，即可切片享用