草莓酸奶蛋糕卷

草莓酸奶蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   草莓洗净，先取约100g草莓打成泥。

2. 第2步.

   准备两个无水无油的盆，将蛋黄蛋白分离。蛋白先放冰箱保鲜。

3. 第3步.

   蛋黄加糖，10g。搅拌至砂糖融化。

4. 第4步.

   加色拉油，60g。搅拌至融合。

5. 第5步.

   搅拌成这个样子差不多啦。加酸奶，30g。

6. 第6步.

   草莓汁过滤加入，40g。

7. 第7步.

   搅拌搅拌搅拌，乳化完成后，差不多这个状态。

8. 第8步.

   筛入低筋面粉。

9. 第9步.

   翻拌。切记不要使劲画圈搅拌。这里可以将面糊过筛，蛋糕会更细腻，懒的同学就不用麻烦了（比如我），注意不要有面粉坨就好。

10. 第10步.

    先190度，预热烤箱。然后取出放在冰箱的蛋白，白砂糖要分三次加。高速打成这样，加第一次糖，挤两滴柠檬汁。

11. 第11步.

    第二次加糖。

12. 第12步.

    第三次加糖。

13. 第13步.

    能拉起直立弯角就行，介于湿性发泡和硬性发泡之间。（我这个打蛋器不容易拉角我好烦）

14. 第14步.

    先取三分之一打好的蛋白与面糊混合，后加入全部蛋白，翻拌均匀（像炒菜一样），切忌画圈搅拌导致消泡。

15. 第15步.

    烤盘垫油纸，倒入，震两下，入烤箱。

16. 第16步.

    烤箱中层，170度，18分钟。取出倒扣，晾凉（倒扣忘记照相了）。上面记得盖一层油纸，免得蛋糕变干。

17. 第17步.

    蛋糕晾凉后，取200g奶油，加20g砂糖。鲜奶油打硬，但是注意不要打过头。抹在蛋糕上，中间加草莓。注意草莓表面要晾干，不要有水分。草莓上可以再盖一层奶油。

18. 第18步.

    卷完放入冰箱定型后就可以拿出来切切吃啦～