蛋黃酥

蛋黃酥的做法步骤

1. 第1步.

   事先稱好材料，蛋黃放在180℃預熱好的烤箱中烤熟，約烤5分鐘，拿出來噴水燒酒，再烤5分鐘即可

2. 第2步.

   油皮的製作：將麵粉過篩，放在案板上，做粉墻，加入糖粉、水擦勻（水不要一次性倒完，留一點點，怕太多水會粘手）

3. 第3步.

   再加入豬油擦勻，成團後，摔打至面圖表面光滑，拉出薄膜即可，包上保鮮膜靜置

4. 第4步.

   油心的製作：將低筋粉過篩，在案板上做粉墻，加入豬油，擦勻成團便可，包上保鮮膜靜置

5. 第5步.

   用豆沙包上蛋黃，包上保鮮膜靜置

6. 第6步.

   靜置10分鐘後，油皮分成22g/個，油心15g/一個，用油皮包上油心，搓成圓球型靜置10分鐘，壓扁，擀第一次，擀成長條形，卷起，靜置10分鐘

7. 第7步.

   以同樣的方法擀第二次，卷起靜置20分鐘，便成了蛋黃酥的水油酥皮

8. 第8步.

   蛋黃打散，刷上兩次蛋黃，撒上黑芝麻，入爐以上火160℃，下火140℃烘烤約25分鐘（中間10分鐘時調一次盤）

9. 第9步.

   抹茶味的蛋黃酥

10. 第10步.

    酥皮的層次挺分明清晰的