时至北京寒冬，作为一个湖北人，没有什么比一碗热藕汤更让我感到温暖了。特地买了砂锅炖了这锅汤。在我的记忆里，传统的排骨藕汤出了要用湖北的粉藕之外，一点要选择筒子骨，即猪腿骨。相比猪肋骨，虽然肉质较差，但却更为鲜美，尤其是可以边喝汤变吸骨头里肥美的骨髓。筒子骨也含有更多的骨胶原，可以增强体质，促进伤口愈合。
猪大骨剁块，生姜切片。
猪骨冷水入锅，加适量料酒和部分生姜，去除血沫，水沸腾后再煮3分钟后捞出。
冲洗猪骨备用。
换砂锅，放入猪骨、姜片，加凉水没过猪骨约一倍。大火煮至沸腾，加盖转小火煮1小时。
藕切滚刀块，放入猪骨汤中，转大火煮至沸腾后继续转小火炖煮1小时。
快出锅时加盐再煮2-3分钟，也可加入适量白胡椒粉。
盛入汤碗中，完成！
1.一定要选择口感比较面的藕，有软糯口感；
2.选择带肉、有骨髓的猪骨会更鲜美，可依据个人喜爱剔除部分肥肉；
3.为了保持原味，只放了生姜，也可加入八角、大料等增加风味。