●丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
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●鸡胸肉改刀成1.2-1.5cm的丁，之后码味上浆上色去腥(料酒、盐、淀粉、少量老抽) ●大葱改刀1.2cm左右的丁，姜蒜切小片(指甲盖大小) ●干辣椒改刀1.2cm左右的小段，去籽，用清水浸泡。 ●花椒粒用清水浸泡。
●锅里入油，待油温升高后，将花生米入锅炸至酥脆，之后捞出花生米去皮。 ●鸡丁滑油，捞出。 ●锅留底油，小火炝干辣椒段、花椒粒。 ●下入姜蒜片、大葱丁爆香。 ●下入鸡丁，略微翻炒后加入汁水。 ●最后起锅前加入油酥花生米。 ●(汁水的调配:盐、鸡精、白糖、陈醋、少量老抽、淀粉、水)
●装盘成菜。
①味型:糊辣荔枝味
②技法:滑、炒
③特点:色泽棕红，香辣中略酸甜，咸为基础。
●注意所有配料、小料等大小不得超过主料的大小。
●炝干辣椒和花椒粒的时候一定要用小火，防止其被炒糊，颜色变深。
●花生米炸至酥脆后，从高处落在盘子上不会再次弹起来。
