秘制卤牛肉

秘制卤牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉洗净切块，大葱切段，姜拍碎

2. 第2步.

   牛肉块装盆，料酒适量，盐1勺半，拌均匀，花椒粒，葱段铺面，放酱油适量。

3. 第3步.

   保鲜膜封好腌制24-36小时，中途可适当将牛肉翻面3-4次，以保证腌制均匀。

4. 第4步.

   腌制好的牛肉洗净，放姜片，放大葱段冷水入锅飞水，煮滚后调中火，煮10分钟后捞起备用。

5. 第5步.

   飞水后的牛肉捞起放一边备用。

6. 第6步.

   准备好图中的材料备用。

7. 第7步.

   起卤水，热锅冷油，小火炒化冰糖后，放入步骤6的香料微微炒香，放入姜片，倒入适量开水，大火煮五分钟，放适量盐，酱油调味，喜欢麻的再放点花椒粒。

8. 第8步.

   将步骤5飞好水的牛肉放入步骤7的卤水里中火煮25分钟即可。

9. 第9步.

   卤好的牛肉可放凉后放冰箱保存5天左右，切片可立即享用，切条可用于制作麻辣牛肉干。

10. 第10步.

    牛肉切片，本身已鲜香美味，用来凉拌作红油的麻辣牛肉冷盘也可，用来蘸味碟也可（辣椒粉，椒盐，花椒粉，芝麻粒拌匀即可）。