将鸡蛋打入碗中。
加入盐、味（鸡）精，打散，打匀。
坐锅，中火，锅中刷上少许油。
舀入一小勺蛋液，在锅中摊个饺子皮大小的蛋饼。
放入馅料。（偏向一边放，别放在中间）
用锅铲铲起一边，盖上肉馅，将肉馅包住。
盖向肉馅，将肉馅包住，并用锅铲轻轻将边缘压紧。
将包好的蛋饺移至锅边，让它继续煎至两面金黄色，锅中间继续重复以上动作，包下一个蛋饺。包好放锅边的蛋饺要注意翻面，两面金黄后立即铲出锅。
等所有蛋饺都包好并煎到金黄色后，将它们重新放回锅中。
加人高汤或者开水，盖上盖子，煮两分钟左右，（别把汤烧干）。此时蛋饺就己做好，可直接装盘享用了。也可暂时将蛋饺捞出，把汤留在锅中。
放入洗净、改刀好的小白菜，用剩汤把菜煮熟，当配菜。
配菜和蛋饺都做好了，装盘，享用。
1.将馅料放入蛋皮后，要尽快将蛋皮把馅料包起来，别等熟透了，熟透了就包不紧，粘不住。
2.鸡蛋要完全打散、打匀，如果怕沒打散，可过一下筛。
3.煎蛋饼的地方，油一定不能多，可用厨房纸蘸点油在锅底擦一下就行，锅边放煎好的蛋饺的地方可适当多抹点油。
4.要随时留心锅边的蛋饺，注意翻面，两面变金黄色后立即出锅。
5.一个大号鸡蛋可做7个蛋饺。