【i烘焙】巧克力装饰蛋糕

【i烘焙】巧克力装饰蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   巧克力鲜奶香缇 ①首先将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，放置一旁备用

2. 第2步.

   ②将水饴与100g淡奶油混合煮开，放凉至60度左右时将泡软的吉利丁片加入，搅拌至吉利丁片完全融化的状态

3. 第3步.

   ③将步骤②中的混合物冲入到步骤①的巧克力中，用刮刀混合拌匀，降温至30度左右时，将剩下的淡奶油冲入，于表面贴好保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜

4. 第4步.

   步骤图

5. 第5步.

   步骤图

6. 第6步.

   步骤图

7. 第7步.

   可可海绵蛋糕 ①首先将低粉与可可粉混合过筛，备用

8. 第8步.

   ②将软化的无盐黄油与清水混合倒入一个小碗儿之中，隔水将混合物加热至65度左右，使黄油融化，放置一旁，备用

9. 第9步.

   ③将细砂糖、水饴、香草精加入到全蛋液中，隔水将全蛋液加热至45-50度之间，使细砂糖与水饴溶于蛋液之中

10. 第10步.

    步骤图

11. 第11步.

    步骤图

12. 第12步.

    ④打蛋器中高速抽打步骤③中的蛋液，将全蛋液打发（在蛋糊表面画“8”字不易消失的状态，转至低速搅打蛋糊约2-3分钟，将大气泡排出，以便蛋糊更加稳定）

13. 第13步.

    步骤图

14. 第14步.

    步骤图

15. 第15步.

    ⑤将步骤①中的过筛粉类加入到步骤④的蛋糊之中，手法轻柔地将混合物拌匀，搅拌至没有粉类颗粒的状态（不要过度搅拌，避免消泡）

16. 第16步.

    ⑥分次将步骤②中的混合物（此时混合物温度应该在40度左右，若降温过快需回温至40度）加入到步骤⑤的面糊之中，用刮刀混合拌匀

17. 第17步.

    ⑦将步骤⑥所得面糊填入模具之中（约6-7分满），轻震模具以排除多余的气泡，送入预热至160度的烤箱之中，烘烤30-35分钟

18. 第18步.

    ⑧将烤好的蛋糕取出，于模具中放凉约10分钟，倒扣在烤架上彻底放凉，用锯齿刀削去顶部（蛋糕的底部才是正面），用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏备用

19. 第19步.

    巧克力弹簧卷 ①首先将少许巧克力放入一个没有水的干净容器之中，以隔水（微波）的方式将巧克力加热至50度左右，使巧克力融化 ②在步骤①的巧克力糊中加入约总重的1/3的新巧克力，轻柔地搅拌混合物使新巧克力融化，使混合物降温至27度左右 ③用吹风机为步骤②中的巧克力回温，回温至31-32度之间使用，调温即可完成

20. 第20步.

    ④在一张细长条的玻璃纸上涂上少许巧克力糊，用细齿的锯齿形刮板刮出形状，待巧克力稍微凝固、不粘手时，将玻璃纸卷起，做成弹簧卷，放入冰箱冷藏定型（玻璃纸两端用重物压住）

21. 第21步.

    步骤图

22. 第22步.

    ⑤将冷藏定型好的巧克力弹簧卷取出，轻柔地将玻璃纸揭去，将弹簧卷分开（要一根一根把弹簧卷转出来），即可完成 巧克力淋面 ①首先将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化（注意黑巧克力不要超过55度）

23. 第23步.

    ②将葡萄籽油加入到步骤①的巧克力中，用刮刀搅拌至二者完全融合的状态

24. 第24步.

    ③用刀将坚果切成细碎的颗粒，加入到步骤②的混合物中，用刮刀混合拌匀，降温至25度使用

25. 第25步.

    步骤图

26. 第26步.

    步骤图

27. 第27步.

    步骤图

28. 第28步.

    组装 ①首先将冷藏凝固的巧克力鲜奶香缇从冰箱中取出，打蛋器中高速将香缇打发（因为加了巧克力，很容易打发的，不要打过，质地细腻有光泽就好）

29. 第29步.

    步骤图

30. 第30步.

    ②裱花袋内装入大号的玫瑰花嘴（圣安娜花嘴更好），填入步骤①中的巧克力鲜奶香缇，挤在蛋糕表面

31. 第31步.

    步骤图

32. 第32步.

    ③将巧克力弹簧卷码在香缇之上，每隔一个圈点上一滴镜面果胶，将少许金箔粘在镜面果胶上作为装饰，即可完成

33. 第33步.

    成品图

34. 第34步.

    成品图