打发蛋白

打发蛋白的做法步骤

1. 第1步.

   湿性∶蛋清加柠檬汁几滴低速打散出现粗泡（白色泡泡）加三分之一的糖转高速打至全部变白，细腻（泡沫，一碰就破）加第二次三分之一的糖，转中速至出现纹路，加剩下三分之一的糖（边加边打）时间久一点提起蛋头蛋清自然下垂成长弯钩，碗里的不塌

2. 第2步.

   中性∶再打3分钟，短小尖角，尖角可弯

3. 第3步.

   干性∶低速再打一分钟，不碰碗壁，纹路清晰短小直立碗倒立不掉