大冷天用干锅可以持续加热，保持菜品热度。花菜属于口感偏硬的蔬菜，经过干锅长时间加热后，变得极其酥软，味道也渗入进去，好吃！
花菜洗净沥干水分，蒜切片，干辣椒剪两段，葱切长段，洋葱切小块，腊肉泡一会后捞出切片，干虾米稍微泡下热水，取出擦干水。
热锅放少许油，先放入干辣椒、腊肉片、虾米煸炒一下，然后放入蒜片、洋葱块、葱段，炒几下后最后加入花菜煸炒，过程中加入盐和六月鲜酱油。
把花菜炒熟但是不用特别软，因为等下干锅还要继续煮，再加入一些油翻炒，最后加些绿葱段，然后盛入干锅，并点火上桌。
1、我放的腊肉，传统也可以放五花肉片，个人觉得腊肉更香；
2、创新加入虾米，也增添不少香味。虾米不要水里泡太久，这样味道流失了。宁愿干硬一点；
3、炒蔬菜尽量都沥干水分，免得炒时水分过多影响口感，不够香鲜。如果炒时有水分渗出，不多就不停翻炒让其蒸发，过多就倒掉一些；
4、起锅时加入一些油，一来蔬菜表面光鲜，二来在锅里持续煮时不会粘锅。
