辣子鸡丁

辣子鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   鸡腿：选用大鸡腿，不选择小琵琶腿。 鸡腿去骨，切成2厘米左右的方块。

2. 第2步.

   将切好的鸡肉放入小盆中，加入少量盐，料酒，酱油。掰碎的干辣椒两个，加入一个鸡蛋清。腌制30分钟。

3. 第3步.

   小锅起火，加入油，中火，油温不宜过高，怕炸的不好的。可以将火换成小火。将腌制的鸡块放入锅中进行炸制。 注意，因为辣子鸡丁是以油炸为主，第一次炸制时应多放油。

4. 第4步.

   待鸡块炸制金黄色后捞出。如果是家里做可以不用换油。开大火，将炸制的鸡块进行二次炸制。炸制至表面金黄酥脆时捞出备用。

5. 第5步.

   另起锅倒少量油，放入干辣椒若干，依据个人口味。倒入炸制好的鸡块，放入盐。进行调味即可出锅。

6. 第6步.

   塘沽小当家私房菜，不定期推出。